【烹飪教煮】大廚教清蝦腸小貼士　蝦頭剪一刀更易入味【有片】

休魚期結束不久，又是吃海鮮的時候。不少人都會選擇買蝦回家煮，但蝦有頭部、眼部及腸臟等等，煮之前要徹底清除，請來城市花園酒店粵中菜廳的行政總廚賴正成師傅，教大家正確的處理方法。先去片。

步驟如下：

1.　如果有些蝦的頭長有刺，要先剪去，否則會很易刺到手及口。

▲ 去掉蝦頭的刺(陳智良 攝)

2.　跟著剪蝦頭，要包括蝦眼，因眼很易爆，煮時會影響味道。

3.　然後剪蝦腳，要剪得乾乾淨淨，因食時吃到腳並不衛生。

4.　之後再到蝦尾，如尾有刺的話，亦必須要剪掉。

▲ 去掉蝦尾的刺(陳智良 攝)

5. 接近蝦頭的位置，要剪一刀，方便清洗入面蝦腦等的污穢物，以及易入味，不剪開這裡很難入味的。

▲ 切開近蝦頭位置，方便去掉不潔物。(陳智良 攝)

6. 隨後用刀把蝦背輕輕切開，便會見到蝦腸，用刀慢慢挑出來，挑時用手指幫助，清理完成。

▲ 要用刀挑出蝦腸(陳智良 攝)

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